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蘭州牛肉面

來源:華聞傳媒| 發布時間:2014-12-12 | 瀏覽量:
 

(西安華商網絡傳媒有限公司 曹靜)

有個西安伙計出差一個月,9月底回來,月黑風高時還頂著強秋淋的天氣,滿城尋找羊肉泡饃。人行千里,可還是忘不掉那口吃食,這才算得上是真愛。

國慶假期,同學大婚,我回到曾生活7年的蘭州,進城的第一件事兒就是來碗“嘻不香”的牛肉面。我這個“偽”蘭州人對于牛肉面的感情,大概并不遜色于那位西安伙計對于羊肉泡饃的偏好。差別在于,就2014年的物價而言,單一碗牛肉面不過6元錢,與動輒二三十元的羊肉泡饃相比,實在是更加有利于錢包的愛好。

現在西安街頭開了不少“正宗”蘭州拉面館,每看到“拉面”這兩個大字,我就忍不住對之嗤之以鼻,真正的正宗哪好意思說自己是“拉面”?雖然這“牛肉面”也常讓不熟悉的客人心存困惑:不是牛肉面么,說好的牛肉呢?

蘭州牛肉面,說的是牛肉湯,而不是腱子肉,要想吃肉還得請客人另外加一份肉錢。2004年我初到蘭州,在我們那偏僻的大學城里,一碗牛肉面2塊,加份肉3塊。10年后,牛肉面已經漲到了6塊,一份肉7塊。價格雖然漲了不少,但和其他飯食相比,還是實惠。

老蘭州人是把牛肉面當做早飯看待的,在西北把人凍成狗的大冬天,一大早來碗熱乎乎的牛肉面很是給力。在冬天清早的蘭州街頭,經常可以看到牛肉面店的門口蹲著一溜西北漢子,端著大碗哧溜哧溜吃的歡實。對于習慣了豆漿油條、稀飯包子的人來說,這樣的早飯難免有點hold不住。實際上,早上第一鍋牛肉湯是最夠味兒的,這樣的一鍋湯配上香而不燒口的紅辣椒,綠綠的蒜苗香菜,白糯糯的蘿卜片,奢侈點的再來個“蛋肉雙飛”,文藝青年們愛吃“毛細”,普通青年來個“二細”,2B青年就扯個“大寬”,一碗面下肚幸福指數爆棚。

在蘭州,有些老店賣光前晚熬好的牛肉湯就關門歇業,伙計們開始新一輪的和面、煮肉、熬湯。他們不會在肉湯里一瓢一瓢的添水糊弄客人,這樣的店家生意不差,下午2點左右當天營業基本結束。所以牛肉面雖是個“快餐”,但并不是24小時不間斷供應,要吃正宗趕早不趕晚。這也是為什么好多人一早就跑去吃牛肉面的原因。

老傳統也有新“機遇”,這些年不斷有人叫囂要讓蘭州牛肉面走出蘭州,面向全國,沖往世界。這就像有人想把“三秦套餐”做大做強、賣給火星人是一個道理,市場經濟總是最有號召力的。渺小如我,只能希望如此“進步”不要丟了精髓,在“中式快餐”外衣的包裹下還能盡可能多地留住老蘭州的味道。

還記得大學畢業時,班里的班費還有結余,全體同學就一起去吃了頓牛肉面。那碗面很是美味,但愿多年后我們再聚時,還能吃到那個味道。

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